こちらのスタンダード・ブリュットは、主要3品種に「オーブの魂」ピノ・ブランを加え、ヴァン・ド・レゼルヴの一部を樽熟成させたアラン渾身の作。オーブらしい豊潤な果実味を香ばしいトーストの風味がやわらかく包み込み、深い余韻とともに飲み手を陶酔に導いてくれます。

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拡大表示	（10387）シモン・ドゥヴォー　ブリュット　ＮＶ　750ml 価格: 3,888円 (税抜 3,600円) 購入数: 本 返品期限と条件 この商品について問い合わせる 友達にメールですすめる

優良な造り手がひしめくオーブ県のセル・シュル・ウルス村に1930年頃から続く栽培家で、1998年に3代目の現当主アラン・シモンが継承。しばらくRCとして運営していましたが、2003年にRMに変更。自社ビン詰めを開始しました。

遡ること1995年の秋、当時研修生として身を置いていたサントネーの「ミッシェル・ポンサール」の収穫に参画していたアランは、たまたまこのドメーヌの収獲に参加していた若き日の仲田晃司さん（現「ルー・デュモン」醸造家）と知り合います。ふたりはすっかり仲良くなり、翌年には「シモン・ドゥヴォー」にて、仲田さんのシャンパン造り研修が実現。以来20余年を経た今日まで、固い友情の絆で結ばれています。

「アランはとてもシャイで、とにかく真面目な男です。シャンパーニュRMのオーナーとしては珍しく、とても質素で控えめな生活を送っています。また、大変な畑仕事を従業員に任せたり外注したりすることなく、彼自身が毎日汗を流して一生懸命働いています」（仲田さん）。

厳格なリュット・レゾネ栽培。化学肥料と除草剤は一切使用しない。
ステンレスタンクによる清潔な醸造。ヴァン・ド・レゼルヴの一部を樽熟成。
ドザージュにMCR（濃縮ぶどう果汁）を使用。
ピノ・ノワール60%、シャルドネ20%、ピノ・ムニエ10%、ピノ・ブラン10%（ピノ・ムニエは「ヴァレ・ド・ラ・マルヌ」のダムリー産、他は地元オーブ産）。
平均樹齢約30年。ヴァン・ド・レゼルヴの一部はブルゴーニュ製320リットル樽で1年間熟成。
ドザージュは6g/l。