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(10835)トーマ・ペルスヴァル トラディション ブリュット NV 750ml

価格: ¥5,192 (税抜 ¥4,720)
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モンターニュ・ド・ランスの北西側の麓にあるプルミエクリュ「シャムリー」でビオロジックを実践する「トーマ・ペルスヴァル」。ブドウ栽培の他にに約60haの穀物(小麦やとうもろこし)を育てる複合経営の農家です。もともとは協同組合にブドウを販売していましたが、1986年、トーマ氏の父の代に自社生産を開始。草の刈り方を工夫するなど「活きた土づくり」を心掛けています。

ステンレスタンクと木樽で発酵。10 ヶ月の熟成中は一切動かさず14年7月にティラージュ。19年10月に一本ずつ手作業でデゴルジュマン。セパージュは、ピノ・ノワール43%、ムニエ40%、シャルドネ17%。
薄い琥珀を帯びた黄金色、カリンや玉林、スペアミントのアロマ、リンゴをかじった時の酸味が全体の爽快感を表現し、余韻までシャープに終着します。

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