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シャンパーニュ 甘辛度別

【エクストラ・ブリュット(Extra Brut)】は、ドサージュによる糖分添加量が0~6g/Lの辛口タイプのシャンパーニュです。

【ノン・ドサージュ(Non Dosage)】は、ドサージュによる糖分添加量が3g/L未満(0g/Lも含む)の極辛口タイプのシャンパーニュです。生産者によっては「ブリュット・ゼロ(Brut Zero)」「ノン・ドセ(Non Dose)」「ブリュット・ソヴァージュ(Brut Sauvage)」と記載しているものもありますが、規定により【ブリュット・ナチュール(Brut Nature)】【パ・ドゼ(Pas Dose)】【ドサージュ・ゼロ(Dosage Zero)】のいずれかを必ず記載しなければなりません。

シャンパーニュは、瓶内二次発酵が終わった段階で糖分はゼロに近くなっています。発酵で糖分をアルコールや炭酸ガスに分解されるからです。そのためとてもドライな状態になります。

そこで、デゴルジュマン(澱抜き)の工程の際に目減りしてしまった分を補充するドサージュ(糖分添加)が行われます。その際どれだけ糖分を添加するかによってシャンパーニュの甘さが決まってきます。

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