オーストラリア・ビクトリア州 メルボルン郊外、倉庫街の一角にひっそりと佇むキリーク蒸溜所は、大規模蒸溜所とは一線を画すガレージ ディスティラリーとして知られています。
小規模生産で強い個性を放つそのラムは、世界中の名だたるラムが集結するヨーロッパ市場においても流通量が極めて少なく、確かな品質を備えたラムとしてボトラーや愛好家から高く評価されています。

原料にはオーストラリア・クイーンズランド州産の良質なモラセスを使用し、発酵にはヨーロッパから輸入したベーカリーイーストを使うことで、芳醇で力強い香りを持つハイエステルラムを生産しており、原料選びから発酵管理に至るまで、すべての工程に妥協のない姿勢が貫かれています。

またキリーク蒸溜所では、18 世紀頃からジャマイカラムの伝統的な製法として知られる「ダンダー仕込み」を取り入れています。
これは蒸溜後に残る廃液であるダンダーを発酵槽に加える手法で、野生酵母とバクテリアの繁殖を促す発酵で複雑かつ長期的なものにし、原酒に重厚さと奥行きのある風味を与えます。この伝統的技法の採用により、キリークのラムは独特な深みと力強さを備えた味わいに仕上がっています。

【テイスティングノート】
香りは、パイナップルとストロベリー、青リンゴ、ライチやバブルガム。味わいは、パイナップルやストロベリーを包み込む濃厚なヨーグルトの味わいと、シュガースポットの現れたバナナ、ホワイトチョコレート、フィニッシュにはキウイフルーツやフォル・ブランシュのコニャックの余韻があり、ホワイトスピリッツの新たな可能性を見ることができる。
発酵は伝統的なサワーブレッドの製造で使用される方法でもあり、発酵と腐敗は紙一重で、空気中に漂う菌も発酵液の中で培養されるため、発酵という一つの生命を見極める職人の技術が昇華したラムである。